Descriptif de l'objet
CHAVIGNOL - Sancerre - Domaine François Cotat vignoble - 4,5 ha. sur les coteaux des Monts Damnés, des Culs de Beaujeu et de la Grande Côte, cépage sauvignon-blanc, sol argilo-calcaire sur calcaire, 'Terres Blanches'. Traditionnellement, les vins des coteaux autour de la ville de Chavignol ont été prédominants. Ils étaient autrefois classés 1er Cru (1936) et l'histoire raconte que cette appellation de qualité a dû disparaître lorsque, pour des raisons commerciales, les plaines discutables pour la viticulture ont également été plantées. Cotat a une glorieuse réputation de vigneron idiosyncratique qui travaille toujours de manière traditionnelle et selon des méthodes traditionnelles. Les vins donnent une belle expression du cépage Sauvignon, un style qui est décrit comme « très naturel ». Cotat possède des vignobles sur les meilleurs coteaux. L'argile au sol calcaire s'appelle 'Terres Blanches' et contient des coquillages. Les vignes sont si pentues qu'elles ne peuvent être travaillées qu'à la main, avec une fertilisation minimale, les vignes ne sont pas contraintes à la production. Ils sont toujours récoltés le plus mûrs possible, ce sont généralement les derniers de la région... Après pressurage pneumatique, s'ensuit une fermentation spontanée progressive en fûts de bois, ceux-ci sont tapissés de cristaux tartriques et n'ajoutent aucune saveur au vin. Cotat n'utilise pas de levures artificielles et n'ajoute pas de soufre au débourbage. Par exemple, un complexe de cultures de levures naturelles du vignoble peut contribuer à la complexité et à l'unicité du vin. Pas de chaptalisation également, chose courante dans la région de Sancerre et Pouilly-Fumé, juste avant les vendanges c'est beaucoup de traînage avec des balles de sucre ailleurs dans la région.... Les phases de la lune sont utilisées à la fois pour le soutirage et la bouteille. Dans la semaine précédant la nouvelle lune, le vin est clair et calme. Ce qui est très remarquable pour le vin blanc, c'est que le Cotat n'éclaircit pas le vin et ne le filtre pas ! style - la caractéristique est le caractère naturel et la grande pureté. Le caractère sauvignon s'exprime d'une manière très pure avec une caractérisation claire du terroir. Les vins ont souvent besoin d'un certain vieillissement en bouteille pour se révéler pleinement en finesse et en complexité. De plus, ils peuvent bien vieillir légendaires; Cotat possède encore dans ses caves des vins anciens en parfait état de 1934, 1937 et 1943. Après 1954, tous les millésimes sont encore présents. vin & plat blanc - asperges, hors d'oeuvre, avocat farci, anguille fumée, plats de poisson tels que saumon, sandre, poisson sauce à l'oseille, anguille, boudin, ris de veau, Crottin (fromage de chèvre) rouge - brandade (stockfish), la carpe, le saumon, boudin noir, pigeon ramier, le porc, le canard pâté, asperges aux morilles et le cerveau de veau, Brie de Meaux, tempura. servir 11-12°C
Ce texte a été automatiquement traduit du Néerlandais
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