Descriptif de l'objet

Numéro LastDodo
3768547
Catégorie
Vin
Titre
Francois Cotat-Sancerre - Les Culs de Beaujeu, 2001
Établissement vinicole
Pays
Région
Cépage
Année de récolte
2001
Degré d'alcool
Contenu
75 cl
Type d'emballage
Bouteilles produites
Particularités

CHAVIGNOL - Sancerre - Domaine François Cotat vignoble - 4,5 ha. sur les coteaux des Monts Damnés, Culs de Beaujeu et La Grande Côte, cépages sauvignon-blanc, sol argilo-calcaire sur calcaire, Terres Blanches. Traditionnellement, les vins des coteaux autour de la ville de Chavignol occupent une place de choix. Ils avaient autrefois un statut de 1er cru (1936) et on raconte que cette indication de qualité a dû disparaître lorsque, pour des raisons commerciales, les surfaces plates douteuses pour la viticulture ont également été plantées. Cotat a une réputation glorieuse en tant que vigneron idiosyncratique qui travaille toujours traditionnellement et à la main. Les vins donnent une belle expression du cépage Sauvignon, un style décrit comme «très naturel». Cotat possède des vignobles sur les meilleures pentes. L'argile au sol calcaire s'appelle «Terres Blanches» et contient des coquillages. Les vignobles sont si escarpés que seuls des travaux manuels peuvent être effectués, avec une fertilisation minimale, les vignes ne sont pas forcées de produire. Ils sont toujours récoltés le plus mûrs possible, ils sont généralement les derniers de la région ... Après un pressurage pneumatique, une fermentation spontanée par étapes s'ensuit sur des fûts en bois, qui sont tapissés de cristaux tartriques et n'ajoutent aucune saveur au vin. Cotat n'utilise pas de cultures de levures artificielles et n'ajoute pas de soufre au débourbage. Par exemple, un complexe de cultures de levures naturelles du vignoble peut contribuer à la complexité et au caractère unique du vin. Pas de sucre non plus, chose courante dans la région de Sancerre et de Pouilly-Fumé, juste avant les vendanges, ailleurs dans la région, c'est plutôt une traînée avec des balles de sucre .... Tant le soutirage que la mise en bouteille se font sur la base des phases de lune. Dans la semaine précédant la nouvelle lune, le vin est clair et calme. Très remarquable pour le vin blanc, c'est que Cotat ne clarifie pas et ne filtre pas le vin! style - caractéristique est son caractère naturel et sa grande pureté. Le caractère sauvignon s'exprime très purement en cela avec une caractérisation claire du terroir. Les vins ont souvent besoin d'un certain vieillissement en bouteille pour se montrer pleinement en finesse et en complexité. De plus, ils peuvent bien vieillir légalement; Cotat conserve encore dans ses caves des vins anciens en parfait état de 1934, 1937 et 1943. Après 1954, tous les millésimes sont toujours présents. vin & plat blanc -asperges, hors d'oeuvre, avocat farci, anguille fumée, plats de poisson tels que saumon, sandre, poisson à l'oseille, anguille, boudin, ris de veau, Crottin (fromage de chèvre) rouge - brandade (stockfish), carpe , le saumon, boudin noir, pigeon ramier, le porc, le pâté de canard, les asperges aux morilles et les cerveaux de veau, Brie de Meaux, tempura.

Ce texte a été automatiquement traduit du Néerlandais

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