Witbier is bier van hoge gisting dat niet alleen met gerstemout maar ook met tarwe(-mout) en soms ook met haver wordt gebrouwen. Het bier is meestal ongefilterd en daardoor troebel en het alcoholpercentage ligt meestal tussen 5 en 6 procent.
Tegenwoordig bestaan er drie hoofdcategorieën witbier:
- Belgisch witbier, zoals van Hoegaarden,
- Berliner Weiße uit Berlijn,
- Zuid-Duits Weizenbier of Weißbier.
In deze rubriek staan de -niet Duitse- witbieren opgenomen.
Bij deze Belgische (en Nederlandse) bieren wordt ongemoute tarwe gebruikt. Het tarwegehalte ligt ook een stuk lager dan bij de weizenbieren. De bieren zien ook wat bleker dan de Duitse bieren. Bij de witbieren mag ook koriander en citrusschil worden toegevoegd. Dit mag niet bij de weizenbieren op last van het Reinheitsgebot.
Het Zuid-Duitse Weizenbier kan op zijn beurt worden onderverdeeld in:
- Hefeweizen, blond ongefilterd
- Kristallweizen, blond gefilterd
- Dunkelweizen, bruin, ongefilterd
- Weizenbock, extra sterk (rond de 8 procent), blond of donker.
De Duitse witbieren staan in de rubriek Weissbier/weizenbier.
