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La bière d'orge est une bière de fermentation haute qui était très populaire à la fin des années 1800. En raison de son pourcentage d'alcool légèrement inférieur (4,5 %), la bière d'orge est facile à boire. Le vin d'orge est également connu sous le nom de vin d'orge. Un vrai vin d'orge est une bière de couleur claire à cuivrée En savoir plus

bière d'orge
La bière d'orge est une bière de fermentation haute qui était très populaire à la fin des années 1800, lorsque les bières de fermentation basse étaient à la hausse. Les brasseries de Haarlem étaient trop petites pour investir dans les installations de refroidissement coûteuses nécessaires au brassage de la bière à fermentation basse. Ils ont donc fabriqué cette bière de fermentation haute légère et houblonnée.

Cette bière blonde assez amère était la réponse des brasseurs de haute fermentation aux pilsners de basse fermentation qui émergeaient rapidement. Malheureusement, la bière blonde l'a emporté sur la bière, peut-être en raison du goût plus amer de la bière d'orge.

En raison du pourcentage d'alcool un peu plus faible (4,5 %), la bière d'orge a un caractère buvable et un goût rond.

Pour le moment, la bière d'orge n'est plus beaucoup brassée, mais certaines brasseries la font revenir comme une bière spéciale.

Vin d'orge (Vin d'orge)
Le vin d'orge est également appelé vin d'orge (barley est l'anglais pour l'orge et le vin est l'anglais pour le vin). Barley Wine est un style de bière britannique et s'appelle le vin parce qu'il est presque aussi fort que le vin. Une vraie Barley Wine est une bière de couleur claire à cuivrée avec une teneur en alcool très élevée de 8,5 à 12%. Il a peu de carbonatation et peu de mousse. Ce sont souvent des bières assez maltées, fruitées avec un fort arôme de houblon et une forte amertume houblonnée.

Souvent, 10% à 20% de sucre sont utilisés lors du brassage de cette bière. La levure anglaise ou américaine est également utilisée pour les vins d'orge et la levure belge est utilisée pour les vins d'orge. Le moût est fermenté avec une levure de bière ordinaire qui tolère bien l'alcool. La levure n'est pas autorisée à se déposer, mais est de temps en temps remuée dans le moût en fermentation. La fermentation prend beaucoup plus de temps que d'habitude, parfois jusqu'à 3 mois. Après la fermentation, la bière est vieillie pendant un an ou plus. En principe, il n'y a pas de fermentation secondaire en bouteille.

En 1991, La Trappe a introduit pour la première fois Quadrupel comme type de bière. C'est une catégorie au sein des vins d'orge, dans laquelle tombent les bières brunes. Ils se caractérisent par un goût plein et légèrement sucré qui persiste longtemps.
Voir plus loin l'explication du type de bière Quadrupel

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Gerstebier

Gerstebier is een bovengistend bier dat erg populair was eind 1800 toen de ondergistende bieren sterk opkwamen. De Haarlemse brouwerijen waren te klein om te investeren in de dure koelinstallaties die nodig waren om ondergistend bier te brouwen. Dus maakten ze dit lichte, hoppige bovengistende bier.

Dit blonde, redelijk bittere bier was het antwoord van de bovengistende brouwers op de sterk in opkomst zijnde ondergistende pilseners. Helaas won pils het van het bier, mogelijk door de meer bittere smaak van het gerstebier.

Vanwege het wat lagere alcoholpercentage (4,5%) heeft gerstebier echter wel een doordrinkbaar karakter en is het rond van smaak.

Op dit moment wordt het gerstebier niet heel veel meer gebrouwen, maar er zijn wel enkele brouwerijen die het weer terug laten komen als speciaal bier.

Gerstewijn (Barley Wine)

Gerstewijn wordt ook wel Barley Wine genoemd (barley is Engels voor gerst en wine is Engels voor wijn). Barley Wine is een Britse bierstijl en wordt wine genoemd omdat het bijna net zo sterk is als wijn. Een echte Barley Wine is een licht tot koper gekleurd bier met een zeer hoog alcoholgehalte van 8,5 tot 12 %. Het heeft weinig koolzuur en weinig schuim. Het zijn vaak vrij moutige, fruitige bieren met een sterk hoparoma en een sterke hopbitterheid.

Vaak wordt er 10% tot 20% suiker gebruikt tijdens brouwen van dit bier. Voor de Barley wines wordt daarnaast Engelse of Amerikaanse gist gebruikt en voor de gerstewijnen wordt Belgische gist gebruikt. Het wort wordt vergist met een gewone ale-gist die goed tegen alcohol kan. De gist laat men niet bezinken, maar wordt af en toe weer door de gistende wort geroerd. De gisting duurt veel langer dan normaal, soms wel 3 maanden. Na het gisten wordt het bier een jaar of langer gerijpt. Er volgt in principe geen nagisting op de fles.

In 1991 introduceerde La Trappe voor het eerst Quadrupel als biertype. Het is een categorie binnen de gerstewijnen, waar de donkere bieren in vallen. Ze worden gekenmerkt door een volle, enigszins zoete smaak die lang blijft hangen.

Zie verder de toelichting bij het biertype Quadrupel

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