Weißbier (ook wel Weizenbier genoemd) is bier van hoge gisting dat niet alleen met gerstemout maar ook met tarwemout en soms ook met haver wordt gebrouwen. Bij deze bieren wordt rond de 50% tarwemout gebruikt. Dit zorgt voor de kenmerkende smaak, samen met het gebruikte gist. Smaken als van kruidnagel, nootmuskaat, vanille en banaan zijn puur voortgekomen uit de gisten en niet uit toevoegingen.
Toevoegingen van smaken zijn trouwens op grond van het Duitse Reinheitsgebot verboden bij het brouwen.
Het bier is meestal ongefilterd en daardoor troebel en het alcoholpercentage ligt meestal tussen 5 en 6 procent.
Heden bestaan er nog drie hoofdcategorieën "witbier":
- Belgisch witbier
- Berliner Weiße uit Berlijn
- Zuid-Duits Weizenbier of Weißbier.
Het Zuid-Duitse Weizenbier kan op zijn beurt worden onderverdeeld in:
- Hefeweizen, blond ongefilterd
- Kristallweizen, blond gefilterd
- Dunkelweizen, bruin, ongefilterd
- Weizenbock, extra sterk (rond de 8 procent), blond of donker.
